Il riso.

La provincia di Vercelli è al centro di un vero e proprio distretto agroalimentare, che si distingue per la qualità del proprio prodotto: il riso italiano, oltre ad essere ricco di valori nutritivi, si sposa molto bene con diversi condimenti. E' così possibile utilizzarlo come ingrediente base di diversi piatti.

La qualità del prodotto delle risaie vercellesi è il risultato di alcuni secoli di bonifiche e attente selezioni, rigorosamente naturali.

Il riso arrivò a Vercelli nel 1400, mutò non solo l'economia della zona, ma la risaia modificò notevolmente anche il paesaggio.

Chi passa per la provincia di Vercelli nei mesi primaverili, non può, che rimanere affascinato dalle immense distese d'acqua in cui si riflettono i paesini della bassa. In estate, il paesaggio muta: è il verde acceso del riso acerbo il colore dominate delle giornate estive della campagna vercellese. A settembre i colori cambiano: le spighe ormai mature formano immense distese dai colori caldi e dorati.