Il riso vercellese si distingue per qualità, proprietà salutistiche, tradizioni…

Fino alla metà degli anni '90, il riso italiano ha beneficiato del sostegno comunitario. Venuti meno gli aiuti della Comunità Europea, gli agricoltori si sono trovati a dover competere con produttori asiatici e americani esportatori di un prodotto di qualità inferiore rispetto al riso italiano, ma venduto a prezzi più bassi di quelli a cui i risicoltori vercellesi possono offrire il loro prodotto.

Nasce così l'esigenza di effettuare un upgrading complessivo del riso italiano: predisporre le condizioni affinché il consumatore sia in grado di riconoscerne la qualità più elevata.
Solo in questo modo sarà disposto a pagare un sovrapprezzo per acquistare un prodotto superiore rispetto a quello proveniente dall'estero.

La funzione primaria del riso è quella di fornire "nutrimento".

Il valore nutritivo del riso dipende dalla varietà (Baldo, Carnaroli, Lido…), dalle caratteristiche dell'ambiente in cui è stato prodotto e dalle modalità con cui sono stati svolti i processi di lavorazione.

Selezione delle varietà che offrono un migliore apporto nutritivo, caratteristiche del terreno di produzione e fasi di lavorazione svolte con cura sono le variabili , che possono distinguere il riso italiano e in particolare quello vercellese, dal riso prodotto in altre parti del mondo.

Accanto alla funzione primaria si possono registrare altre funzioni attribuibili al riso: capacità di resistere alla cottura, possibilità di sposarsi con diversi condimenti…

Sono tutte caratteristiche, che dipendono ancora una volta dalla varietà, dall'ambiente in cui viene coltivato e dalla lavorazione del prodotto e consentono di rispondere alle differenti preferenze del consumatore.

Per evitare di competere sul prezzo e quindi di rischiare di dover vendere sotto costo, le imprese vercellesi, che operano nel settore risicolo, devono impegnarsi a presentare il riso non più come una commodity dalle caratteristiche indifferenziate, bensì come un prodotto distinguibile per proprietà nutrizionali, organolettiche, fisiche e di provenienza.